19 януари 2017 г.

Печени свински гърди с кожа

   Това е положението. Времето навън ама много подхожда на свинското вътре :) в къщи.  Печени свински гърди и друг път съм показвала, различното при тези е, че са кожата и че са сухо мариновани за 24ч. Всъщност други трябваше да приготвя, по едно клипче, споделено от приятел, но там ме притесни мазането със сода за хляб и много сол в края на печенето и реших да си го спестя.  Но пък си се получи страхотно и  вкусно, разбира се.  Давам количество подправки за толкова, колкото беше моето месо, но винаги може да се изпече по-малко, или по-голямо парче. Ако останат подправки ги прибираме за следващо печене  И последно, както се сещате, месото може да бъде и без кожа, но тази година много често сварвам с кожа и тъй като я обичам :) не е за пропускане. 
Продукти: 
2 парчета свински гърди с кожа по ~ 700г ( или колкото ще Ви трябва :)
1 ч.л. сол 
1 ч.л. червен пипер 
1/2 ч л. чесън на гранули/прах и щипка чипс от чесън - това са сушени люспи 
1/2 ч.л. лук на гранули/прах 
1/2 ч.л. смлян кориандър 
1/2 ч.л. смлян ким 
1/2 ч.л. смлян кимион 
1/2 ч.л. риган 
Приготвяне: 
* Всички подправки се смесват.  Отделят се 1-2 щипки от нея. 
* С остър нож се правят нарези на месото през 1,5-2 см. дълбоко - до кожата да остане несрязана част около 2 см.  Като се хване месото за кожата и вдигне прилича на метла :))) 
* В нарезите се поръсват и втриват подправки. Парчетата месо се поставят  с кожата надолу на  голям лист алуминиево фолио (който е поставен в тавата за печене) и натепват отгоре и  отстрани с подправките.  
* Завиват се парчетата месо с фолиото тавата се прибира в хладилника за 24 часа. 
* Когато стане време да се пече :) месото се изважда от тавата и прехвърля с кожата надолу (отново) на лист хартия за печене. Пренася се в тавата и завива плътно с фолиото отгоре. 
* Поставя   се в студена фурна, включва се на 200* и пече около 25 мин.   - през това време месото вътре трябва да започне да се готви и се чува къкрене :) 
* Намаляват се градусите на фурната на 160 и така се пече още 90 мин. 
* Изважда се тавата, месото се обръща - кожата вече отгоре и поръсва с отделената подправка. 
* Връща се във фурната и пече още 15 мин. на 160*.
* Изважда се от фурната, завива  с фолиото и оставя за 10-на мин. да си почине. 

***Не бива да се притеснявате, че по време на печенето хартията  ще изгори, или залепне вътре. Месото си пуска соковете, докато се пече и тъй като е плътно затворено,  дори малко да е тази течност, няма къде да се изпари. Но не слагайте вода, или други течности, ако решите да си го приготвите точно така. На другите рецепти за печени свински гърди съм слагала и ако искате нещо различно :) пробвайте така. Без течности. 

17 януари 2017 г.

Пъстър ориз за гарнитура

      Оризът е продукт, влизащ в любими храни на всички ни у дома.  В повечето случаи сготвен заедно с месо и в редки случаи като гарнитура - ориз с гъби и зеленчуци. Откакто опитахме нетрадиционния императорски ориз, любопитството ни подтикна да опитваме и другите.  Оризът басмати също го харесваме -  готви се бързо, а докато се готви от тенджерата се разнася фин аромат на пуканки :) като да се чудиш дали филм да си пуснеш, или вечерята да наглеждаш :))) Затова реших към тези двата ориза да прибавя и червен ориз - за по-пъстра картинка в гарнитурата. Червеният ориз е един от най-полезните сортове на ориза - богат на фибри, аминокиселини, витамини от групата В и НЕ съдържа глутен.  Спомага за регулирането на холестерола и в кръвта и прочиства кръвоносните съдове. Естествено, всичките тези полезности само, ако се употребява редовно. Не веднъж в месеца, като при нас :) 
     Заради нешлифованата си обвивка, червеният и императорският ориз се готвят по-дълго. И обикновено на опаковката им има указано време за готвене. Понякога обаче се случва човек да си купи насипни от магазин за подправки, като мен :), затова ето най-лесния начин да се приготви този шарен ориз за гарнитура и всичкия да е еднакво добре сготвен.  
      :) Всеки ориз се готви потделно (обикновено печките имат по 4 котлона), а когато е готов се отцежда, измива със студена вода и накрая всичките видове ориз се събират :) в тигана. Много е вкусен и за основно :) нищо, че горе писах за гарнитура. 

Продукти за 6 порции/гарнитура, или 3 като основно :) 

150 г ориз басмати 
100г червен ориз 
100г императорски ориз 

1 с.л. съвсеееем ситно нарязан лук 
4-5-6 с.л. олио 
100 мл силен пилешки, или зеленчуков бульон 
черен пипер 


Приготвяне: 
Започваме с императорския ориз - измива се добре на течаща вода (изобщо всичките видове ориз се мият на чешмата, с течаща вода :)           за да може да се отстранява нишестето), слага се в съда, в който ще се готви - малка тенджера, или касерола, залива се с вряла вода и затваря с капак. Оставя се така за 30-40 мин. да се задуши. Може и със студена вода да се накисне, но тогава трябва да се подготви от предния ден - да се накисне за една нощ.  След като се е задушил ориза се измива отново със студена вода на чешмата и се вари - в съотношение 1/2,5-3 части вода и щипка сол за около 40 мин. Зърната омекват, но не се разваряват, а остават цели, плътни. Отцежда се в цедка (отново) и измива на течаща вода. През това време са готови и другите два вида ориз :) на които им трябва по-малко време. 
червеният ориз се измива на течаща вода. Слага се да се вари във вряща, подсолена вода (1/3 части) - на слаб котлон, леко да къкри. Готов е за около 30-40 мин. - зърната омекват и набъбват. Сипва се в цедка, отцежда и измива. 
оризът басмати се измива в цедка, на течаща вода  и накисва в съда, в който ще се вари с два пъти повече вода, отколкото е обема му, за около 20 мин. След това време са налива още толкова вода, прибавя се щипка сол и вари, докато набъбне - за около 15-20 мин. Отцежда се, но водата се запазва (тя е малко -5-6 лъжици), а ориза се измива в голяма цедка на течаща вода (на чешмата) 

До тук имаме 3 съдинки с измитите видове ориз и малко от водата на басмати ориза. 

* В широк тиган с дебело дъно се запържва лука за 1-2 мин. Трябва наистина да е съвсем ситно нарязан, защото се готви съвсем за кратко. Ако трябва - ползвайте пресата за чесън. 
* Прибавят се всичките видове ориз,  щипка сол, налива се бульона и отделената вода от басмати-ориза,  готви се 2-3 мин. на силна степен  на котлона - през това време течността се е абсорбирала от ориза :) подправяме с черен пипер и отместваме от котлона. 

Изглежда дълго като описание, но съвсем не е :) Оризите се готвят по едно и също време в няколко съда на котлона. Могат да се приготвят и по-рано, а преди да гарнират някои печени месца :) само да бъдат събрани в тигана. 


13 януари 2017 г.

Катми ...... с екстри

Като  човек на 50 :) израснал с катмите на баба, до скоро отричах "катмите с екстри", както ги наричам - мляко, яйца... 
"всякакви други добавки като яйца и мляко са екстри. Освен това яйцата правят катмите по-жилави - така, който ги е опитвал знае колко крехки са.  "  
Но пък не пречи от време на време да правя такива :smile1: . Пак са пухкави, дебелички и с дупки. И крехки.  Наличието на заквасена сметана в сместа ги прави крехки, не са жилави. Когато нямам заквасена сметана, или цедено мляко, слагам кисело мляко - двойно количество,  с два пъти по-малко вода. А напоследък са и чест обяд в кутия, със завити вътре  шунка, кисели краставички и намазани с някакво сирене. Затова споделям и тези, пък кой какви иска да си прави е личен избор :)  Могат да се изпекат както на глинен сач, така и на дебел тиган с незалепващо покритие. 


Продукти: 
200 г. заквасена сметана, или цедено мляко 
200 мл прясно мляко 
200 мл вода 
2 яйца 
25 г прясна мая (или 1 пак суха 7г) 
500 г бяло пшенично брашно 
1 с л захар 
1 с л сол 
2-3 с.л. олио 

~ 60 г масло за намазване на катмите 

2-3 лъжици олио за намазване на сача/тигана 

Приготвяне: 

* Водата и прясното мляко се стоплят (~45*; този път да са топли  над телесната температура) 
* Яйцата се разбиват със захарта и заквасената сметана - в голяма, дълбока купа, в която ще може сместа за катмите да втасва спокойно, без да се притесняваме, че ще излезе. 
* Прибавя се по малко от горещите течности и олиото и разбърква добре. Тук вече температурата е паднала под 37 *  :smile1: и спокойно прибавяме маята; отново бъркаме, докато тя се разтвори. 
* При постоянно разбъркване прибавяме брашното - малко по малко. Разбива се много добре, за да не останат топчета брашно. Накрая се  прибавя и солта и разбърква за последен път :) Сместа трябва да бъде с  гъстота като на боза :) Ако е по-гъста - разредете с малко топла вода. 
* Купата се покрива със свежо фолио и кърпа и оставя да втасва - на топло място са достатъчни около  30-40 ми. - сместа е станала двойна  на количество и цялата в шупли. 
* Загрява се тиган (дебелодънен :smile1:) или сача за печене. Преди сипването на всяка катма се намаслява (с четка, или парче ябълка, забито на вилицата :) 
* Гребва се с черпак и се сипва в нагорещения и намазан сач - така, че дебелината да стане поне 5-6 мм. При големината на моя черпак и тиган :) сипвам 1 и 1/2 черпака. 
Когато цялата кора стане на шупли и се вижда, че няма сурово тесто отгоре, с дървената шпатула се отлепя и обръща
* Запича се за около минута    и от другата страна. Изважда се в чиния и веднага  намазва с масло.
* Поръсват се по желание с шарена сол (аз със самардала), ако ще се хапват солени. Ако ги обичате с мед, като авджи Стоев - с нищо не се поръсват :) 


7 януари 2017 г.

Питка с праз и спанак

      В тези минусови температури отвън (нормално, януари сме) съвсем в реда на нещата е тестяните изделия да се тачат от домочадието. Днес ви предлагам една зелена пита :) , или зелена месеница - с праз и малко спанак, за по-наситено зелен цвят :) и със сирене, разбира се, която много се хареса в къщи - повече от слънчевия спаначен пай дори :) Приготвена и с бялото брашно от висококачествена пшеница, - брашно, със специален сертификат за стандарт. Опитайте да приготвите с него месеница или пита и ще се убедите колко добро е то. 
Продукти:
За тестото:
21г жива мая (7 г суха мая)
1 яйце и 1 белтък
150 мл вода - топло 
50 мл прясно мляко - топло
500 г   брашно -  Утвърден Стандарт България „Бяло”
60 г масло
1 с.л. захар
1 ч.л. сол

За плънката: 
150г почистен спанак
2 стръка праз (малки, или 1 голям)
малка глава лук (воден за предпочитане - но-нежен е )
200 г бяло саламурено сирене
1 яйце  
2-3 лъжици олио 

и още: 
1 жълтък, 2 с.л. прясно мляко, 1 с. л. олио, сусам за поръсване 
Приготвяне: 
* Брашното със солта се поставят в съд за месене и оформя като кладенче.
* Наливат се топлите прясно мляко и вода и прибавят маята, захарта, разтопеното масло и разбърканите с вилица яйце и белтък.
* Всичко се разбърква добре: първо с вилицата и после замесва на тесто - меко, еластично, много приятно за работа е.  Оформя се на топка, намазва се с олио, поставя се в купата и завива със свежо фолио и дебела кърпа. Така се оставя да втасва за около 40-50 мин. -  докато тестото поне удвои обема си.
Цялата тази процедура може да се извърши в машината за хляб, на програма "тесто" до пълното втасване. През това време се приготвя плънката:

* Стръковете праз се почистват добре и нарязват на дребно. 
* Заедно със ситно нарязания лук се задушават в олиото за 5-6 мин - трябва да омекнат малко, да не бие вкуса им после на сурово :) 
* Накрая се прибавя почистеният и нарязан спанак, разбъркав се 2-3 пъти, колкото той да се смали и отмества от котлона. 
* След като изстине се прибавя натрошеното сирене, яйцето и разбърква. 

* Тестото се разделя на 4 равни топки.
* Двете топки се разточват на набрашнен плот на еднакви (долу-горе) правоъгълници - кора с дебелина 2-3 мм. . 

* На едната кора се  разпределя половината от плънката и   покрива с другата кора. 
* Завива се на руло, което се разтегля, да се изтъни. Това руло от своя страна се завива на охлювче и поставя в центъра на тавата за печене - намазнена, или застлана с хартия за печене. Тавата е с големина около 30 см. (ако е по-малка, ще ви стане по-висока питата) .
* По същия начин се събират и другите две кори с плънка и тяхното руло се завива около поставеното охлювче в тавата. Почти я изпълва, но тестото  ще втаса и напълни тавата :) Ако се накъсват при извиването тук-там корите - не се притеснявайте. Просто питата ще стане по-шарена и отгоре, както е моята. 
* Покрива се със свежо фолио  и оставя на топло за 30-40 мин. да удвои обема си. 
* Намазва се с разбитото яйце с прясно мляко и олио, поръсва със сусамовите семена и пече в предварително загрята на 200*С фурна.  




2 януари 2017 г.

Пица със сирена .... пица с гъби :)

      Първата публикация за 2017 год оставих за тези пици - със сирена  и с гъби. Тези пици са с по-различен вкус от другите, които са  гарнирани с някакво месо - било шунка, филе, прошуто, луканка, колбас някакъв. Ако искате да привлечете вниманието на близките, с които ще споделяте пицата може да я наречете и "Куатро формаджи" (четири сирена),  но моите със сирене обикновено са винаги с повече :) май  няма друг продукт, който да обичам повече от сиренето. Т.е. от сиренАта. И така се запасявам с тях, че  поне веднъж в месеца се налага да правя преглед на хладилника и  да зарадвам близките или със сирена във фолио, или с пица със сирена. А двама от младите човеци и с пица с  гъби.  Не че има недоволни от този факт. 
 Тези ги правих преди Нова година, но оставих сега да ги споделя, защото след празниците в почти всеки дом има изостанали мезета, сирена ..... А пиците са много подходящ начин да се използват. Моите може и да не са типично италиански (макар и у нас да се държи на тънкия, хрупкав блат), но освен, че са много калорични Very Happy с толкова плънка са и наистина много вкусни. Опитайте Very Happy Ще напиша какви сирена аз слагам, пък вие използвайте каквито обичате (само бялото саламурено пропуснете, моля. Не е от най-подходящите за пици. Използвайте сирена, които се топят - моцарела, кашкавал - обикновен, с подправки, пушен, ементал, гауда, скаморца, бри, синьо сирене, чедър, кефалотири, топено сирене.........
и крема сирене, което смесвам с доматения сос за намазване на блата. Всъщност тук блата може да мине и без доматен сос и ще стане съвсем бяла пица, но Very Happy така ни харесва повече Very Happy
      Тестото е любимото ми тесто за пици, което си ползвам от години. Е, в последните не го замесвам  на ръка, а с хлебопекарната на програма "тесто".  От тези продукти излизат 3 средни, или 2 големи пици... или колкото направите, останалото тесто в хладилника - за следващия ден. 

Продукти:
За тестото:
 ~ 350 мл вода ( или вода и прясно мляко - равни части)
1/2 кубче жива мая - 20 г.
~ 50 мл. олио/зехтин
по една ч.л. сол и захар
около 500-600 г брашно за меко, но еластично тесто и още малко за точенето  (тестото става различно и по-добро 
Very Happy ако част от брашното (~150г)  се замени с брашно от твърда пшеница) 

За гарниране:  
крема сирене и доматено пюре - равни количества; риган  или босилек
бялата чиния: чедър, кашкавал, гауда, топено сирене, моцарела
чинията за пица с червения ръб: чедър, бри, синьо сирене, скаморца, кашкавал, няколко резена домат 
пицата с гъби: гъби Very Happy кладница е тук; топено сирене, пушен кашкавал, кашкавал, чедър, топено сирене, моцарела 


Приготвяне на пицата: 
* Маята се разтваря в топла вода (37-40*) заедно със захарта  и  се оставя да шупне на топло за 10 минути. 
* Прибавя се олиото  и малко по малко от брашното  -  първо се бърка с телената бъркалка за яйца, после меси с ръка  докато се получи топка еластично и  меко тесто, което да не лепне по ръцете.  Солта се прибавя с последната част брашно. 
            Или цялата тази операция по замесването се прави в машината за хляб.
* Покрива се с кърпа и оставя за 30-40 мин. на топло да втаса (или прибира в намаслен плик, в хладилника, ако ще се ползва след  8-10 часа. Там пак втасва, но бавно. Когато потрябва се изважда, оставя за 30 мин. на стайна температура и тогава се използва). 
* Втасалото тесто се раделя на две, или три топки :) за колкото пици ще правим от него. 



* Разточва*** се блат - с дебелина 2-3мм. Намазва се със сместа от крема сирене и доматено пюре, поръсва се с подправки и гарнира с останалите сирена (и гъби). 
* Пече се в предварително загрята на 250* фурна - в долната част на фурната, но не на дъното; докато се разтопят и зачервят сирената - на тази температура около 7-9 мин. 

  ***Желателно е блатовете за пицата да не се точат с точилка, а да се раздърпват с ръка, или оформят, тъй като при точенето точилката изкарва всичкия въздух на тестото. Когато можете :)  лесно е - с длан върху длан, върху тестото, то се разстила. Не става идеално кръгло - или поне аз нямам тренировка, за да го направя, но е по-добре тестото да бъде  разстелено с ръце.  
      * За печенето на пицата ще напомня: всеки път го пиша :smile1:  според мен,  за дебелината на блата е важно печенето.  Тъй като правя пицата от едно и също тесто, това ми е заключението :) 
Ако искам да остане  тъничък - поставям в загрята на 250* фурна - така се пече максимално бързо и   тестото не успява да бухне; ако искам да е пухкав и по-дебел - поставям пицата в студена фурна веднага след приготвянето и, включвам фурната на 220* и така пека до зачервяването и, през което време блата се надува максимално.    

29 декември 2016 г.

Печени бейби петлета с ароматно масло

      Уточнявам, че това не са бебета-петлета, а са такава порода. Френска, отглеждани в естествена среда. Крехко и сочно птиче месо, което се готви общо за около 30 мин.  Рецептата може да се направи и с цяло, нормално по тегло пиле :) бройлер, като естествено времето за готвене се увеличи.  Тук долу горе се вижда големината на готовото цяло пиле на фона на шестинка лайм и малка глава чесън. 
Размерът на тези пилета е малък - по около 350- до 600 г в най-угоения вид; моите ги подбрах точно килограм за две :) имайте предвид, че половин петле стига да се нахрани един съвсем гладен човек. 

Необходими за 4 порции са: 
2бр. бейби петлета (или 1 нормално пиле цяло) 
120 г. ароматно лимоново масло***  
по 1 ч.л. сладък червен пипер, сол, къри, чесън на прах и щипка черен пипер 
по 1  портокал и лимон /лайм 
2-3 глави чесън 
50 мл бяло вино и 50 мл соев сос

Приготвяне: 
* Петлетата се почистват и подсушават.  

* Внимателно се отлепва кожата от месото  - долу, до кухината се започва и става много лесно.  
* С лъжица се пъха масло и разпределя под кожата - първо на гърдите, после и на гърба на пилетата. Подправят се със смесените подправки - отвътре и отвън.  В коремите се поставя по четвъртина лимон и половин портокал, обелен от корите. 
* Връзват се краката им и поставят в плик за печене, заедно с остатъците от лимона, виното, соевия сос и почистените глави чесън. 
* Оставят се така за час в хладилник да починат :)
* Фурната се загрява на 200* и плика с пилета, поставен в тава отива в сауната :) Ако нямате или не ползвате плик за печене, поставете пилетата в тава, освен виното налейте още толкова вода и затворете тавата с алуминиево фолио. 

* Пече се 10 мин на тази Т*, след това се намалява на 170* и пече още 20 мин. 
* Изваждат се, оставят да починат 7-8 мин. и сервират - по половинка в порция, както писах е съвсем достатъчно. 

Заедно с тях може да изпечете и картофи за гарнитура 


***(масло, подправено с чесън, лимон, магданоз, сол) Хубаво е да си направите няколко такива "саламчета и когато ви потрябвате - да си ползвате. Замразено издържа няколко месеца. 

     Това е и последната публикация за тази година.  Като всяка една си имаше своите трудни моменти, щастливи мигове, а времето, прекарано с любимите хора никога не стига :) Пожелавам в следващата година да имаме много повече време за себе си, за близките си, да  бъдем здрави и да не изпускаме птичето щастие, когато то кацне на рамото ни bouquet

24 декември 2016 г.

Коледно пънче и ЧРД на мен :)

      Побелях и помъдрявам днес newsm38
      Първото е отдавна,  а за второто не се знае кога ще ми се случи.
      Но за този рожден ден избрах да направя вместо торта - коледно пънче. С един удар - два заека. Торта за днес за празника, коледно пънче и за утре, за Коледа. 



      Тук рецепта няма да има. Прави се от руло.  Всеки може да си направи любимото руло. Аз си направих блата за най-шоколадовата торта, който  е трошлив (малко се начупи вътре, но го замазах) и ужасно вкусен и сочен - любимия блат за торти, който правя за всеки повод, откакто Ири Купенска го публикува. Крема също е по желание, моят е шоколадов ганаш - любим на домочадието.  Отрязва се парче от рулото (1/4 от него) по диагонал, което се залепва странично на голямото парче руло.    Отгоре намазано с пак с ганаш и в моя случай - поръсено с кокосови стърготини, малко пудра захар и зрънца нар.  
      И ще разкажа историята за сладкото коледно пънче. Някой може и да не знае :) самата аз научих преди 3-4 години. 
      Коледния пън   е бил дърво, което в Западна Европа са слагали  в огъня на Рождество и запазвали обгорелия пън, за да ги предпазва от вещици. Подобно на нашия бъдник на  Бъдни вечер в нашите, български традиции. Според нашия ритуал най-младият мъж в семейството, облечен в най-хубавите си дрехи, отива в гората, за да отсече и донесе пън от дъбово или крушово дърво, който се слагал в огнището и трябвало да поддържа огъня цяла вечер. 
      Като десерт   коледното пънче  се появява в Европа преди около 130 години.  В края на 18-ти век, заради липса на лекарства и висока заболеваемост, Наполеон Бонапарт издава заповед всички семейства в Париж да затворят дупките в комините си през зимата, за да не настиват и да не се разболяват.Със запушени комини, хората не могли да запалят огън в огнищата си на Бъдни вечер. А това било древна традиция - семейството се събирало край огъня  в очакване на Рождество. Тогава френските сладкари проявили въображение и  създали сладкиш с форма и подобие на отсечено дърво (пън и клонче), наречено Bûche de Noël (Коледно пънче).
Така всички били доволни и семействата се събирали около  пънчето - сладък символ на домашното огнище и плодородие.  

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...