13 юли 2017 г.

Шоколадово суфле (лава кейк)

       От няколко години правя този лава кейк, или по-известен като шоколадово суфле, но тъй като печенето е много бързо и късно след вечеря никога не е стигал до снимки. Добре, че този път Жул поиска да носи на купон с приятели, та видя бял ден :)  Лава-кейк нашумя като десерт през последните години, впечатляващ с разтичащата се топла смес от шоколадовото кексче. Заведенията не пропускат да го предлагат, защото е много лесен за приготвяне, подходящ на замразяване и съхраняване във фризер. еднократните алуминиеви формички за печене са много удобни, защото са тънки и високата температура прониква по-бързо през тях, отколкото през алуминиевите за крем-карамел, или брюле.  Дозата, която правя не е голяма, излизат 6 бройки - напълно достатъчни, но може да си забъркате голямо количество и да напълните един ред на фризера :) Ще ми се да имат цял такъв празен и аз да го заредя. Алуминиеви чашки има в почти всички магазини за домашни потреби. По 10ст. са :)  Ако нямате от къде да купите  такива,   ползвайте тънките метални купички за крем-карамел. Продуктите за него са малко, а приготвянето отнема 7-8 мин. Удоволствието от топлата шоколадова смес - яйца, масло и шоколад, която обикновено се гарнира с топка сладолед както казах е несравнимо  Love дори по средата на лятото. 


Продукти за 6 бр. 
120г натурален шоколад (с по-голям % какао е по-добрия избор)
100г масло 
3 яйца 
140 г захар 
60г брашно
30г черно какао (холандско***)

за формите - олио/масло и брашно, или какао 

Приготвяне: 

* Формичките за печене се намазват и поръсват с брашно, или какао. Излишното се изтупва. Най-добре става, когато се намазнят с разтопено масло. 
* Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня, или в микровълнова фурна.
* Разбъркват се. 

* Яйцата се разбиват със захарта. С миксер за 2 мин, с тел за разбиване на яйца - 4-5мин. 
* Прибавя се шоколадовата смес, разбърква; прибавят се брашното и какаото и отново обърква добре. 
* Сместа се разпределя в намаслените 6бр. формички/купички. 

Следва печенето :)

Ако ще хапвате веднага (т.е. същия ден) добре е да ги сложите за час във фризера. След  който   
фурната се загрява на 230*   Поставят се формичките и пекат  10 мин, ако са от   еднократните, 12 мин. ако е в керамични, или метални форми. 

Ако сте ги замразили и трябва да печете - отново фурната трябва да е загрята. Поставят се замразените формички и пекат 14-15 мин. за еднократните форми и 16-18 за керамични/метални формички. 

Изваждат се от фурната, оставят се да се охладят 3-4 мин.  Внимателно се обръщат в чиния, поръсват с какао, или пудра захар, а може да се гарнират и с топка сладолед.  Тънък нож може да се прекара между суфлето и формата, за да се освободи по-добре, но обикновено това не е нужно -  отлепва се много добре.

***Холандското какао не винаги е внос от Холандия :) - това е вид какао, обработено чрез алкализация - тъмно какао, с мек вкус и аромат. 



12 юли 2017 г.

Пиле пири-пири

      Ама с картофи. Побългарено. Първият вариант и снимка на пилето Пири-пири е приготвено точно по рецептата на Spizing - хората с подправки, които са си направили труда да обединят в един пакет всички подправки за приготвяне на някое от екзотичните ястия, без да се налага да обикаляме магазините за по грам това, или онова..... За печено пиле Пири-пири най-важната съставка е изключително ароматната и люта чушка bird eye (на Суахили пири пири). В комплектите пакети лютата подправка може да се контролира, защото част от нея е пакетирана отделно и може да сложите толкова люто, колкото Ви харесва. Аз сложих щипка само.   А комплекти има не само за лютото пиле, а за още няколко екзотични ястия. 
Пилето Пири Пири дължи името си на основната съставка в соса, с който се приготвя – изключително ароматната и люта чушка bird eye (на Суахили пири пири). Ястието е популярно в Португалия и южната част на Африка. Създадено от португалците, които през 16 век колонизират територията на днешен Мозамбик и на базата на чушките пири пири създават марината за месо. Тя бързо се пренася в Европа, където започва да се използва и като сос. Най-известното му приложение е при печене на пиле на барбекю, но се използва и като добавка към всички видове меса или за марината.

      Подправката се смесва със зехтин, което после при намазването на мен ми се натрупва неравномерно по месото, а и зехтина ми е в повече. Затова предлагам да си купите подправка, или да си съберете такава за едно люто пиле, а да си я приготвите по  техния, или по моя начин :)  В този случай пилето опекох право и получавате лоши среднощни снимки :) минутки преди вечерята. 
Продукти: 
1 цяло пиле ок 1,8кг 
1 пакет подправка Пири-пири на Spizing 
или: 1ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. пушен червен пипер, 1 ч.л. риган, щипка лют пипер и щипка черен пипер 

още: 
сол, по 3 с.л. олио  и оцет, , глава чесън и люта чушка по желание 
3-4 с.л. масло 
картофи, или ориз 

Приготвяне: 
* Пилето се почиства, подсушава и нацепва с остър нож по дебелите места - бутчета и бяло месо - от една страна така се изпича по-добре, от друга така поема по-добре подправките. Посолява се отвътре и отвън. 
* Почистените и обелени скилидки чесън се пасират и смесват със олиото и оцета и всички подправки. 
* Ако ще се пече право и цяло - на бутилка, или в такъв съд (а може и във формата за кекс :) също се получава добре) се оставя цяло. Ако ще печете в обикновена тава се срязва на две през гърба и разтваря. И в двата случая се намазва добре и на тънък равномерен пласт с кашичката от подправки. 
Ако ще печете с картофите - поставете в съда почистените, посолени картофи с няколко парчета масло из тях. Може да изпечете само пилето и да гарнирате с ориз.  Личен избор :) така да се каже. 
* Покрива се тава, или съда с пилето с фолио и поставя в студена фурна - заради глинения съд. Когато се чуе, че къкри, градусите на фурната се намаляват на 170* и оставя така да се пече около час. 
* Развива се фолиото, пилето се намазва с малко масло и оставя така да се запече около 10-15 мин. - ако е право с вентилатор е по-добре

Това е моят начин :) Другият е да  се запърже чесъна и люти чушки в 250мл зехтин, да се прибави подправката и 6с.л. оцет и да се остави тази смес да покъкри. През това време пилето, разцепено на две се е опекло от двете страни, намазва се със сместа и пече още до готовност. 

7 юли 2017 г.

Почивай в мир, Ели......

      Вчера почина една от най-големите ми приятелки и "съмишленички"  в хобито Ели Драгомирова - elidrag. Човек не само с голямо Ч, но с голяма душа, огромно сърце и винаги широка, закачлива усмивка. Намерихме се още на първата среща на живо на форума през 2007 година. При първия ми разговор с нея чух "Здравей, Пепи, аз съм Елидраг, почитател на телешки хапки с меден лук и кашкавал"..... снощи в 17ч. ми пожела приятно изкарване там, където отивам.......а малко по-късно Васко ми се обади......Често съм я споменавала в блога и много рецепти и хитринки съм научила от нея, само не успя да ме научи да ям магданоз. Не ни стигна времето. Както и не ни стигна за още куп неща, които бяхме планирали - да направим прясна паста у тях с новата и машина; да си разбием хайвер точно такъв, какъвто майка и го е правила.....да избягаме в Нова Зеландия......
      Днес се налагаше да правя някакви рула и потърсих корите за суши. Намерих - последната. Надявам се  това да е намеса на Оня горе, Ели, защото пакета ми беше подарък от теб.......Ти обожаваше суши. 
 

      Почивай в мир, Ели! Една звездичка повече в небето....Ще ми липсваш много, приятелко! 


Опелото на Ели ще бъде утре, на 8 юли, от 13ч. в църквата "Св. Георги Победоносец" на ул "Патр. Евтимий" в София..... 

6 юли 2017 г.

Печен спанак със сирена

      Или какво още освен сирена във фолио, или гювечета можем да приготвим от останалите сирена от вчерашната вечеря. Които обикновено не са  никак малко, но шарени. Естествено, подкрепям с още малко и  дебела основа от задушен спанак :)  Много удобно е да си имате пакет измит и подсушен в хладилника - издържа до 4-5 дни, а когато има такъв пакет - вечерята се приготвя бързо. Идеята да е в алуминиеви еднократни форми за печене е добра, тъй като фолиото е тънко и се запичат бързо в загрятата вече фурна, а са и удобни за пренасяне :) за обяд, примерно. Ако останат. Нищо, че сирената вече не се разтеглят, като гребваш с вилицата - вкусни са и студени  Love нали мирише на масло и сирена.....
Продукти за 5 порции: 
500г.  спанак  (само листа е най-добре :) - почистени, измити и отцедени/подсушени - от години ползвам центрофугата за зеленчуци, която е много добър помощник за всички зелени салати и подправки. 

2-3 скилидки чесън
2 с.л. олио и 50 гмасло 

2 яйца 
200 мл течна сметана 
~ 500 г сирена. Повечето да са добре разтапящи се, мъничка част бяло саламурено сирене. Другите са пушен кашкавал, обикновен кашкавал, проволоне и пекорино, синьо сирене.
И още около 400г моцарела , или хубав кашкавал, който се разтапя при печене за отгоре. И шепичка пармезан за желаещите :)

Приготвяне: 

* Почистеният и нарязан на едро спанак се задушава в маслото и олиото, заедно с пасираните скилидки чесън , докато се смали и омекне. 
* Отмества се от котлона и оставя малко да се охлади. 
* Фурната се загрява на 220*.
* Към задушеният спанак се прибавят яйцата  и объркват. 
* Налива се сметаната и настърганите на едро сирена, обърква и разпределя в 5 формички за печене - може и в една тава, но после трудно се разпределя запеченото кашкавалче еднакво за всички :)) 
* Отгоре се поставят резените моцарела, или кашкавал, поръсва се с по щипка пармезан и пекат в загрятата вече фурна за около 10 мин. - до лек загар. 

ПП: сирената могат да бъдат всякакви ваши любими.  Щипка суха или клонче свежа мащерка придават много приятен аромат.

5 юли 2017 г.

Руло от тиквички

с крема сирене и шунка. 
      Факт, че тиквичките не са ми най-любимият зеленчук. Факт, че подяждам на мамини пилците, като вземам част от тиквичките :). Факт, че ми харесват шарените от магазина и не устоявам да купя. Факт, че сега им е сезона - на домашните, иначе на магазина винаги има. Факт, че последните две рецепти също имат по 500г тиквички :) и последният факт е, че всичко, приготвено с тиквички се харесва от домочадието.  Днес (т..е вчера) за пореден път сготвих любимата напоследък крем-супа от тиквички. Ще си покажа в скоро време и дребните рулца от тиквички и спирам за този сезон. 
      Чудесно предястие, или лек обяд/вечеря. Както го решите. И с плънката така - както я решите. Моята е с крема сирене и пушено филе, но може да бъде друг любим млечен крем,  лютеница, или крема сирене с пушена риба. Аз не смея да смесвам риба и млечни, когато ще хапват и мъжете ни, но друг път бих  разделила рулото на две и направя с различните плънки :)
Продукти: 
~ 600 г тиквички 
3 яйца 
връзка пресен копър 
200 г сирене 
3 с.л. натурално царевично нишесте 
5 с.л. брашно 
3-4 скилидки чесън 
1/2 ч.л. сол 
2 с.л. олио 

За плънката: 
200 гкрема сирене (или 300 :), копър и шунка 

Приготвяне: 
* Тиквичките се почистват и настъргват на ситно ренде. 
* Посоляват се леко и оставят за 20-на мин., след които се изстискват добре с ръце - не да останат сухи, като шума :) но и да не капе вода от тях, защото така ще поеме повече брашно. 
* Фурната се включва да загрява  на 200*.
* Тава за печене - голямата на фурната, или правоъгълна, поне 30/30 се з астила с хартия за печене. 
* Към отцедените тиквички се прибавят  яйцата, нарязания на дребно копър, настърганото сирене, пасираните скилидки чесън и олиото. Разбърква се. 
   
* Добавят се брашното и нишестето и отново обърква. 
* Разстила се на хартията за печене - ако тавата е по-голяма, оформя се квадрат с големина ~30см. на страните. Дебелината на сместа е приблизително 5 мм. 
* Пече се в загрятата фурна - на средна скара за около 15 мин. - блата леко се зачервява. 
* Изважда се и заедно с хартията поставя на памучна кърпа и завива. 
* Оставя се за около 10 мин., след които се развива, но остава на кърпата и хартията. 
* Намазва се със сиренето и поръсва с копър. Върху него нарежда пушеното филе. 
* Отново се завива на руло, но докато се завива напред рулото, хартията се издърпва  и отделя - отлепването на хартията е много лесно от блата. 
* Рулото се стяга в  кърпата и завива като бонбон :) 
 * Прибира се в хладилника да стегне поне 2 часа, преди да се нареже. 

 

Ако не стегнете добре рулото, когато го разрежете то изглежда така Mr. Green и в този момент си напомняте, че перфектни хора няма и "ремонтирате" крайния резултат. 
Който не влияе на вкуса, но на вида да :) И тъй като блата е еластичен, не се начупва -освен ако не е препечен - разтваряте рулото малко назад и отново завивате стегнато напред, а по желание може да намажете с още малко крема-сирене.  

4 юли 2017 г.

Салата от сурови тичквички

       Тази   салата от сурови тиквички беше хит в интернет преди няколко години,  благодарение  на една дама с ник Лабрекс от мамешкия форум. Приготвих я и аз тогава, но нещо не бях очарована, докато зимата не опитах на друго място шопска салата с тиквички и започнах и в къщи да ги прибавям Very Happy  И тази пролет  дадох нов шанс на салатата от сурови тиквички и този път взе, че ми хареса Very Happy  и я приготвям няколко пъти вече. Вписва се за редовно ползване у дома при салатите.    Опитайте и вие, ако все още не сте я открили.  Вкусно е!  Благодаря ти, Лабрекс bouquet , една от многото ти вкусни рецепти е това!  
  

Продукти:

2-3 млади  тиквички ~около 500г - тук шарени, за повече цвят Very Happy 
3-4 скилидки чесън

сол на  вкус
~60 мл зехтин  
3 с. л.   оцет (ябълков ползвам) 
2 с. л. мед
копър



 
Приготвяне: 

* Тиквичките се измиват. 
* С помощта на белачката за картофи, или ренде, което има приставка за тънки ленти (Бьорнер ползвам) се нарязват на тънки ленти по дължината - дебелината е по желание, аз предпочитам да са съвсем тънки. Може да се обелят, но корите на младите са съвсем нежни и ги ядем с тях.
* Посоляват се и оставят в гевгир, или сито да си отцедят водата за около 30-40 мин. 

* Маринатата се приготвя от пасираните скилидки чесън, меда, зехтина, ситно нарязания копър  и оцета. Разбъркват се, докато меда се разтопи. 
* Заливат се, разбъркват и прибират в хладилник за поне час. 

 
     

30 юни 2017 г.

Орзо (критараки) с пилешко и тиквички

      Вид паста с вид на пъпешови семки, или ечемик, ако трябва да я оприличим; много разпространена в средиземноморската кухня. Орзо (Orzo или rizzoni ) по италиански, или критараки (κριθαράκι) по гръцки. У нас се среща и под името "арпа фиде"  и я има почти във всеки магазин при пастите. Дребна и нежна, подходяща за гарниране на много ястия с месо; комбинирана със зеленчуци, или да замени ориза  в други. А у нас понякога заменя и фидето в супа. 
Готви се много бързо, което е голямо предимство в тези горещини, а е много хранителна, както всяка паста. Не трябва да се преварява, за да не губи формата си. Може да се свари отделно, като всяка паста и после да се гарнира, а може да се готви направо с месото и/или зеленчуците. При общото им готвене поема между 2 и 3 части вода, в зависимост от това дали ще се готви на котлон, или в тава, или разбира се колко силно ще ври :)  докато се готви.  

Продукти за 4 порции: 
~ 500 г пилешко месо (бяло тук) 
2-3 с.л. соев сос
3-4 с.л. олио 
1 с.л. масло 
1 ч.л. подправка за пиле - харесвам тази средиземноморска на Котани , но иначе ползвам мащерка, риган и черен пипер 
(съвсем) малка глава лук 
3-4 скилидки чесън 
1 чаша ( от 300мл)  орзо (критараки) 
тиквички:  около 400г, тук са по 1 малка (~150г) светло- и тъмно зелена и жълта. 
10-на чери домата, или 1 голям, само месестата част 
~ 60 г сирене кефалотири (по гръцки Mr. Green) или пармезан/пекорино Love (по италиански). точно тук е пекорино***.
сол на вкус (сиренето е солено) 

 

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на дребни хапки. 
* Смесва се с олиото, подправките и соевия сос и оставя в хладилник за 30-на мин. 
* Тиквичките се измиват, почистват и нарязват на дребни кубчета, долу-горе с еднакви размери. 
* Лукът и чесъна се нарязват съвсем ситно.
* Поставят се широк тиган (с капак) заедно с месото и запържват, разбърквайки се често, докато течността се изпари и останат само на мазнина - месото побелява  и започва да добива загар :)
* Прибавят се нарязаните зеленчуци - тиквичките и чери доматите на 4, ако е голям домат - на едри кубчета, заедно с пастата. 
* Разбърква се 2-3 пъти и наливат  2 ч.ч. гореща вода. 
* Посолява се (малко сол, пак да напомня :) тиганът се затваря с капак, намалява се степента на котлона и ястието оставя кротко, на слаб котлон да се готви. 
* През това време (за около 15-20 мин пастата и зеленчуците са готови) се разбърква само 2-3 пъти. Последния път се прибавя още щипка-две от подправката. 
* Пастата е сварена, но не трябва да бъде останала съвсем суха :) Прибавя се настърганото сирене (пармезан, кефалотири, пекорино), разбърква се внимателно, отстранява се от котлона, но тигана остава със затворен капак за още 10 мин. Отгоре може да се поръси още сирене :) 
      Ако обичате пастата по-сочна, може да сложите още малко гореща вода края на готвенето.  Аз за супата Laughing  ризото и девойче Жули писах преди няколко дни.  
      И когато го разпределите в чиниите, може да поръсите още малко сирене Love
***Кефалотири - гръцкото твърдо сирене има в доста наши магазини. Аз ползвам или на Олимпус, или от едно магазинче тук, което продава гръцки стоки. По твърдост и малко по вкус прилича на пармезана, който пък отдавна го има в българските магазини.  Сега обаче си имам хубаво пекорино. Лошото е, че свършва :)

26 юни 2017 г.

Чеснови франзели с подправки

     
  Вече си имаме прясно приготвено песто от босилек, следователно трябва да си приготвим чеснови багети / франзели с подправки. Не че не правим зимата, защото песто има винаги във фризера, пък и да няма, достатъчни са връзка магданоз, или босилек да пасираме и естествено франзели/багети да купим. Мързелива работа, но   са наистина много ароматни - на подправки и масло и могат да изпият поне чаша вино,  а вечерята да остане. Приятелка в групата ни във ФБ сподели, че ги приготвя и замразява, после както са замразени поставя да пече, но аз още не съм пекла от моите замразени. Когато изпека от тях, ще допълня тук. Девойчето ми скоро се похвали, че хапвали  "чеснови багети" в приятел, купени от  една от търговските вериги и били страхотни. Малко се замисли, като и казах, че веднага ще направя, но остана много приятно изненадана от резултата - явно е забравила, че и преди е хапвала и такива. И не пропусна веднага да се похвали на тайфата :nyam:  А аз не вярвах, че ще пиша публикация за тях, но се оказа и други желаещи имаше за начина им на правене, та ей ги на :girl_in_love:  душички меки. 

Необходими са: 
багети, или франзели 
масло
Ако нямате готово песто, или това ароматно масло, което е много удобно да си го има всяко домакинство в хладилника, може просто да смелите връзка магданоз, или босилек, да смесите с меко масло, пасирана скилидка чесън и сол. 
 Приготвянето е повече от елементарно :ok:  но първо се започва от фурната - включва се на 220* да загрява.

* Франзелите/багетите се нарязват напречно, или леко по диагонал, но не до края. 
* В прорезите се слага по тънък резен масло и размазва :nyam:  лъжица песто. Или просто се намазва със смесеното масло с подправки. 
* Завиват се в лист алуминиево фолио и поставят в загрятата вече фурна за 4 до 7 мин. 
  

 * Изваждат се, развиват :) и ето ги пухкавите топли, ухаещи на масло, чесън и подправки филийки. Понякога слагам парченца топящ се кашкавал/сирене в резените веднага, след като ги изкарам от фурната и развия. Така той не се запича, но се разтопява между отделните филийки.  


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...