15 ноември 2009 г.

Червена туршия от зеле



Продуктите са ориентировъчни:

1 зелка от около 1.5кг
1 глава червено цвекло - малка - около 200гр
7-8 моркова
целина
парче хрян
5 с.л. захар по желание /за любителите на сладникавите туршии/
сол - около 45-50гр.

Зелето и червеното цвекло се нарязват на ситно и намачкват  със солта.
Моркова и целината също се нарязват и омесват с горните продукти.
Поставят се в тенджера - достатъчно голяма, за да събере продуктите.
Поставя се върху зелето чинията да го покрие така, че да не излиза зеле от краищата на чинията.
Сипва се около 800мл вода - или повече, зависи от съда - толкова, че като е притиснато зелето да се покрие с чинията.
Тенджерата се оставя на сравнително топло място за 5-6 дни, като всеки ден се отваря и разбърква по веднъж.
До седмия ден е готова.
Ако е на хладно място - става за 10-14 дни.

Ако се кипне марината и залее с гореща  - става готова за 3 дни.
При сервиране се поръсва с малко зехтин/олио

*** Ако е по-голямо количество, когато е станала туршията се прибавя натриев бензоат, или калиев сорбат  (за спиране на ферментацията) - 1 гр на 1 кг. материал и се запечатва в буркани, като те вече се поставят на хладно място. Така приготвено издържа до пролетта.


От известно време в тази туршия започнах да слагам и цветно зеле/карфиол, което много се харесва  но домочадието.  

6 коментара:

  1. Парчето хрян цяло ли се слага или нарязано?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Цялото да , зашото не го ядем. Ако го ядете - нарежете на ситно с другите продукти

      Изтриване
  2. Здрасти Пепи! Не виждам нито оцет, нито сол. Засилих се да я правя тази вечер, но се възпрях да попитам :) не става ли сладка тази трушия?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. има сол, Ваня "сол - около 45-50гр." за тези 2 кг продукти. Сладникава е, да. Оцет няма в тази, но аз правя от другата - цветна туршия като и добавям червено цвекло. И от онази с меда направих с червено цвекло :)

      Изтриване
  3. Много благодаря! Уж четох внимателно .... :)

    ОтговорИзтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...