28 март 2012 г.

Пак с пипер да поръся филия .........


Какво друго да поръся с пипер, ако не 


Циганска баница 


В конкретния ми случай дори хляба е чер. Случайност. Такъв ядем. 

А спомняте ли си "Неочаквана ваканция"?  Главно действащите хлапета там са ни връстници.



     Циганската баница е детски спомени на мнозина. Не, че е нямало какво да намажат на филия, но определено тези филии са едни от най-бързите за приготвяне и по-малко цапащи ръцете на тичащите хлапета.
Особено пък на злояди хлапета, като нашето сега пораснало, което категорично отрича да е било кльощаво, злоядо и плюещо храната, пробутвана му в детската градина. А беше. Документирано е. 
И тъй като циганската баница е любима  на 3/4 от семейството ни, завършвам поредицата Проект 10-Сандвичи точно с нея.  Сега, вместо да ядем тези филии тичащи тук там, ние най-често ги ядем в малките нощни часове,  около шкафа, в който са олиото и пипера. Понякога за по-мързеливо разбърквам червен пипер с олио в едно бурканче и - само бъркаш  с лъжица, размазваш на филията и поръсваш със сол. Ама после спиш спокоен :)) според един познат форумец, мир на праха му -  с чиста съвест, тъй като филията е нискокалорична - филията 50 грама - 250 калории; олио 1 лъжица - 70-80 калории. Идеален баланс на белтъчини, мазнини и въглехидрати, никакъв холестерол - само ненаситени мастни киселини.



Да пиша ли как се прави :))

Филия хляб (хайде, 2 да са), поръсени с олио (не зехтин, а олио), сол и червен пипер.
Онова сирене, което се вижда там, отзад е разкош и глезотии :)
Понякога и някоя  капка оцет. Ей така, за разнообразие, но е много приятна филията с него. Или може би защото обичаме да пием оцет  у нас. 


Втория  Проект 10 - Сандвичи приключи.  Ето тук има и още сандвичи, по-стари "производства" .
Изненадващо за себе си се оказах последователна, на което някои в къщи му казват "упорита като магаре". Но ми харесва идеята  Проект 10 заради самата нея и реализирането и. 

Сега съм в дилема. Дали следващата да бъде 10 с рибни, или 10 безмесни...... Да поспим, пък ще помислим :))) Но предложения приемам. 


26 март 2012 г.

Картофени "сандвичи"


Или картофени пици,  или всъщност дори не знам как да ги нарека.
Но е само една идея, как да използваме останали сварени картофи, защото плънката е абсолютна импровизация според налични сирена, кашкавали и зеленчуци и не подлежи на точни мерки. От друга страна погледато - да почистим хладилника от разни изостанали парченца сирена и колбаси. А както е добре известно на хората, които ме познават - не обичам да хвърлям храна :girl_haha: 
 И тъй като това не са типичните сандвичи с хляб, могат да се хапват  на всяко хранене, или ( в по-малки размери) да бъдат направени като предястие. Картофени кръгчета (канапета), но печени с кората правя често точно като канапета - с млечен крем и много се харесват. 



Мерки няма.
Продуктите са сварени цели картофи, от които се изрязват кръгове с дебелина ~1.5 см. (не по-тънки, за да са устойчиви на пренасяне) Крайчетата заминават за супа :eat:
Нареждат се в тава с малко вода (или на хартия за печене), а върху тях  се поставя  обилно количество от предварително приготвената плънка.
В този случай - ситно нарязани варено пушено месо,  домат-месестата част, маслини, кашкавал, ементал, топено сирене, чедър, скилидка чесън  и 1-2 щипки риган.
Поръсват се с малко зехтин или олио и пекат на 200* до зачервяването на плънката.
Предлагането им на масата пак е по избор - аз сложих върху листа от маруля с репички, тъй като сега им е сезона, но могат да се поднесат със всеки листен зеленчук.


И тъй като и продуктите за плънката са на окомер, винаги има вероятност да остане и от нея.
Затова намазваме  филии хляб, франзела или срязани на две питки с масло, поставяме от плънката и запичаме заедно с картофените "сандвичи". Препечения хляб е хрупкав, затова много, ама много добре пое  лъжица спаначено песто  и резен  домат.


22 март 2012 г.

Сладкиша с меденки на Ече


Ече е Елена Бозова, участник тази седмица в Черешката на тортата. Мда, пак от там. В този часови  сектор обикновено сме се прибрали и още по-обикновено приготвям салата и масата да вечеряме. Защо обяснявам кога правя салата ли? Ами за да стане ясно, че по това време телевизора го слушам, вместо да гледам. Не че през другото време  се взирам в него пък...  Когато нещо ми грабне слуха обаче, слушам  :smile1: много внимателно. 
     Този сладкиш с меденки е от типа на ония бонбони от бисквити и ядки; или като на сладкия салам. С тази разлика, че има настърган плод вътре, което всъщност ме грабна. И тъй като съвсем скоро у нас довършиха много шоколадов сладък салам, реших, че мога да си позволя да направя нещо плодово и млечно. Рецептата не дочаках, но пък и с меденки, ябълки и ядки нямаше какво да сбъркам. И тъй като имам хубаво цедено мляко, а сметана забравих да купя - направих сладкиша с него, а за да  подхожда крема на меденките - подсладих с мед.
     Много приятен сладкиш, лек и ароматен.

Продукти: (форма с d ~ 24 см.)

* 200 гр. меденки (обиновени. но следващия път смятам да си направя такива) 
2 ябълки 
1ч.л. канела (5гр) 
100гр. разтопено масло 
150гр. едро смлени орехи.

400 гр. цедено мляко 
80 гр. мед 
сухи плодове и ядки (лешник) за украса 

Приготвяне: 
* Меденките се начупват на едро и заедно с настърганите на средно ренде  ябълки, смлените ядки и канелата - объркват. 
* Прибавя се разтопеното масло и  обърква отново.
* Готовата смес се прехвърля във форма с откопчаващи страници (ако нямате такава може и ринг, поставен на равна чиния с подложено свежо фолио отдолу и по вътрешността на ринга) 
* Притиска във форматата, отгоре намазва с предварително разбърканото цедено мляко с мед.
* Поръсено със смлените ядки и украсява със сухите плодове по желание. 
* Оставя се в хладилник да престои 6-8 часа., след което се изважда от формата.  
* Ако сте ползвали ринг - той се изважда, развива се  фолиото настрани и с усукване от двата му края се измъква изпод сладкиша, който вече е доста устойчив на местене. 


Баничка с боза?

     Без баничката  :girl_haha::girl_haha: .  Само бозата.  
     Един продукт, напомнящ детството. На едно по-старо поколение, сега младото пие фреш, а за боза се сещат единствено, като я видят в някоя баничарница. 
     Започнах да си правя боза в къщи преди около20  години, когато тя беше изчезнала от търговската мрежа. По-точно почти нищо нямаше свободно в търговската мрежа, а боза - никаква.
    Тогава излових мама, че може да прави, с тази разлика, че тя си правеше квас, която беше катализатор за "вкисването" на брашнената каша и превръщането и в боза. Но правеше едно голямо количество квас, сушеше.... бавна работа ми се стори. Ала нали "мама знае всичко" тя ме светна, че мога да ползвам боза като закваска.

     Количеството, която аз правя  е с 4 л. вода. За повече или по-малко, ако се решите, че ви се пие домашна боза и правите - разделяте/умножавате :)) пропорционално.  Продуктите са в лъжици, но докато изстива  бозата - винаги може да се прибави малко захар, а  гъстотата да се коригира с малко вода , тъй като всяко брашно е с различна плътност. А препечено брашно съм писала, че почти винаги имам в къщи - ако потрябва - размивам още малко и добавям. Но тези количества долу са с бяло и типово брашно.


Продукти:
16 равни с.лъжици препечено до бледокафяво брашно (това ще го измеря в грамове някой ден). Ако има просо, което да се смели фино и смеси с брашното - една четвърт поне от него е добре.
20 с.л. захар (тук на вкус може да е повече или по-малко, но това е нашия)
4 литра вода

Приготвяне:
* Започва се с препичането на брашното - тук аз залагам една тава :))  и оставя да изстине много добре. Пресява се.
* Кипва се  водата със захарта. 
* Брашното се разбива на каша с вода (извън тези 4л.) и се сипва с енергично бъркане ( с тел ) във врящата вода.  Трябва да се получи консистенция на рядка каша - всички знаем как изглежда на гъстота бозата - имайки предвид, че при изстиване  тя ще се сгъсти още малко.
* Оставя се да изстине, като се бърка често, за  да не хваща коричка отгоре.
* След като е добре охладена  се прибавя 500 мл. готова боза - от предишно правене, или  купена или 1 ч.ч. квас (ако случайно отнякъде ви попадне) . 
* Налива се в бутилки, или големи буркани, затварят се и се оставя 4-5 дни на стайна температура (20*) да "вкисне" - всъщност не става кисела, а се превръща в боза. Това е времето, в което се превръща в приятна за пиене.... на нас. Не обичаме много резлива да е. Тогава вече се прибира в хладилник. През времето, когато втасва бозата бутилките или бурканите се разклащат.


ПП: Приготвяне на квас:
Брашно и вода, размесени на гъста каша и оставена няколко дни да вкисне - вкисването представлява зараждане на определени микроорганизми в сместа. Може да се сложи малко мая в сместа - пр. на 500 гр. брашно - 5-6 гр. жива мая, но и без мая става.  Оставя се в буркан - 7-8 дни на топло, като се бърка от време на време. През 1-2 дни се подхранва - забърква се  още вода и брашно (малко вече) и се прибавя към сместа в буркана. Кваста е готова, когато се появят мехурчета и има специфичен кисел мирис.
Така готовия квас може да се ползва  за боза или за хляб.
Брашното тук е хубаво да бъде ръжено и пшенично - равни части, но ако не е истинско ръжено брашно - по-добре само бяло да се ползва, защото другото - ментЕто, така или иначе е бяло с оцветители. 


Това е много количество, но мама го суши - разточено на кора, начупено на дребни парчета после като юфка  и прибира в памучна торба, на сухо.
На една доза с 4-5 л. боза се слага една шепа (женска :) квас.
Прясна - не знам колко, но се ориентирам към чаша от 100 гр.


20 март 2012 г.

Горещи лучено кашкавалени сандвичи

 

Още едни кашкавалени сандвичи, този път с лук. 
Лука им придава много приятен аромат (е, не са за всяка сутрин, но дъвченето на стръкче магданоз винаги премахва неприятната миризма на чесън и лук. Стига да обичате магданоз :smile1:
Тези сандвичи  ги видях при Юлка преди време, но тъй като закуската е задължителен елемент у нас и те, заедно с другите видове топли сандвичи са с много  често присъствие на масата. 

Продукти: 
6-7 филии  хляб
1 средна глава лук
1 яйце
200 г настърган кашкавал
черен пипер и любима подправка 

Приготвяне: 
* Лукът се нарязва на ситно (нарязан, не смлян, за да не му изтече сока)
* Смесва се с настъргания кашкавал, подправките, яйцето и обърква добре.
*  Сместа се разпределя по филиите 
* Пекат се в сух тиган с незалепващо покритие на средна степен по 2-3 минути от всяка страна -  първо с пълнежа надолу, а  след това другата, която през това време се намаслява с олио.
Вкусни са поднесени както топли, така и студени. 




А другите  топли сандвичи с кашкавал, запечени на парти грил или в загрята фурна на горен реотан са в категорията "Това го знае всяко хлапе". С налични продукти от хладилника, важното е да е топъл и с добре разтекъл се кашкавал отгоре. Като отгоре-то се има предвид отгоре на парче салам, филе или луканка :)))



и Честита пролет!



18 март 2012 г.

Чудните кашкавалени сандвичи на Жоро



които освен чудни са и пухкави.  А е факт, че вложения кашкавал е по-малко,  отколкото в топъл сандвич  само с кашкавал.    Тайната им Жоро Бордовски разкрива тук,
а аз ги правя откакто ги е показал  и споделил тайната на лелката с нас.  smile3525
Няма какво повече да добавя , освен рецептата им, а на вас оставям да прецените дали е така,  след като ги направите :)  Интересното е, че аз винаги се сещам да ги направя, когато съм с гърлобол.  Но горещо препоръчвам към тях и чаша чай :)) от мащерка.



Продукти за 7-8 филии:
200 гр. кашкавал
5 с.л. зехтин  (олио)
2 с.л. брашно
100 мл. вода.

7- 8 филии хляб 

Приготвяне: 
* Кашкавала се настъргва на средно ренде. 
* Прибавят  се всички останали продукти и сместа се разбърква (с вилица или лъжица). 
* Разпределя се върху филиите хляб, размазва се с нож или шпатула.
*  Сандвичите се пекат на парти грил до зачервяване на кашкавала. 
* Поднасят се веднага, поръсени с шарена сол ( у нас - почти винаги е самардала) 
.

15 март 2012 г.

Средиземноморско телешко със спанак


      Това телешко по средиземноморски на Мага - Магомед Алиев, мина бързо през екрана, но  съвсем не остана  незабелязано във вечерта му на домакин в Черешката но тортата.  Най-чистосърдечно си признавам, че още тогава го харесах (дали заради спанака и чесъна, или заради пърженето на месото с червения пипер) и реших, че ще открия филе в месарските магазини и ще направя. 
     Мисия трудно изпълнима, но не и невъзможна. И докато  издирвах, се замислих дали не е прав  Мише  като ме  попита, докато отивахме в един месарски магазин "Те не зареждат ли от едно и също място". Ами май да. Не бях ходила отдавна в толкова месарски магазини за 3-4 дни и се оказа, че навсякъде почти стоката е една и съща.
     В крайна сметка намерих контрафиле и тъй като до преди 6-7 разфасовах доста  телешко месо, прекратих търсенето на бонфиле, сдобих се с хубаво парче контрафиле, половината от което е кайзеровано и виси на студа. 
    По дебелината на рибицата предполагам, че наистина е било телешко, а не говеждо :)))
    И последно - много е важно месото да бъде много добре почистено от ципите  и нарязано правилно - по посока на мускулните влакна.



Продукти  за всяка порция: 
по 250 гр. телешко филе (по рецептата на Мага е бон, моето е контра филе)  
3-4 скилидки чесън
1 каф. лъжица сладък червен пипер
сол, черен пипер
2 с.л. зехтин/олио
листа пресен спанак  ~ 1 пълна ч.чаша

Приготвяне: 
* Спанака се почиства от дръжките и измива. Оставя се в гевгир или цедка да се отцежда. 
* Месото се нарязва по посока на мускулните влакна  на ленти дълги ~10 см, дебели ~3мм и широки приблизително 3-4см. Жилите и ципите - вече писах - да са предварително изрязани. 


* В тиган се слага нарязания (не пасиран) чесън и червения пипер и запържват за 30-40 сек., колкото да се ароматизира зехтина.
* Слага се и месото, запържва за минута и прибавя  почистения, нарязан  спанак.  Поръсва се със сол и черен пипер и се бърка, в продължение на 3-4 мин,  !!! докато се изпари водата и изпържи месото. Филето е крехко и става много бързо. 
* Готовата порция се прехвърля  в чиния и  поръсва с 2-3 нарязани на ситно листа  пресен  спанак.  

     За следващата порция се добавя зехтин/олио и продължава в същия ред да се приготви.
     Днес повторих рецептата, смесвайки телешкото месо с едно останало пилешко филе. То пък е още по-крехко. Подозирам, че пилешкото дори повече ще се хареса от младежите.



13 март 2012 г.

Заек с грах

 

Нищо ново под слънцето, една яхния, много добре позната на всички жени над 33 Laughing   
Тази яхния винаги гледам  да я готвя в гювеча, но може да се сготви и на котлон в тенджерата, а този, последния път аз я правих и в бавно-готвещия  Крок-пот.  Сложих сутринта  и вечерта когато се прибрах си имахме вечеря, което ми е много, ама много голямо облекчение. 

Продукти за 6-7 порции: 
~1,5  кг. заешко месо  (по същия начин правя свинско, телешко и пилешко в глинения съд)
1 консерва грах от 800 гр. 
1 глава лук
4-5 ск. чесън
2 с.л. универсална подправка (която все я споменавам, но ако няма - подправки - морков, чушка, целина, магданоз, копър пащърнак - каквото има, от всичко по малко) 
1 с.л. червен пипер
1 с.л. гъсто доматено пюре
60-70 мл. олио 
~800 мл. вода
*сол не слагам, когато ползвам подправката. Ако не ползвам от нея - сол на вкус)

картофи - опция :) понякога слагам 2-3 картофа, нарязани на дребно в края, заедно с граха, някои от любимците ми харесват тази манджа повече с някое картофче вътре 



Приготвяне: 
*  Месото се нарязва на порции; лука се нарязва ситно; чесъна счуква или пасира..
* Всички продукти се поставят  в съда (независимо глинен гювеч или крок-пот, )
* Ако се готви в глинен гювеч - поставя се в студена  фурна, включва на 170* и забравя там за 3 часа. Тъй като тук водата се изпарява малко повече, количеството и може да се увеличи.
* Ако се готви в Крок пот - включва се уреда  на І - low за  7 часа ( ако месото е "старо" на възраст и не е омекнало след тях, може да се включи веднага за още час или два уреда. Тъй като вече е достатъчно загрял, няма да му е нужна "началната скорост" от достигането на температурата, при която се готви. 
Ами това е :)) остана само заек да намерите  newsm53




10 март 2012 г.

Сандвичи със спаначено песто



Не, че не могат да бъдат и с друго песто сандвичите, но  онези с босилек и магданоз ми идват доста  хард от към аромати.  Само на мен.
А    препечени  филии хляб със зехтина, кашкавал, още някое сирене и това ароматно спаначено песто  е наистина убийствен сандвич. Ако може някъде вътре и парче филе... 




Комплект  намазани филии  с пестото, добавките  и следва запичане или в тостер-сандвича, но без да го затваряте, за да не се смачка сандвича, или на тигана за 3 мин. 
Две ръце, дебела салфетка  и широка усмивка  newsm53  и хубава съботна вечер! 

Спаначено песто


Това песто ни стана любимо от два дни насам. Т.е. откакто го направих пробно. Но вече е заело трайно място в сърцата ни :))  Точно както спанака преди 8 години,  преди които не биваше да внасям тази "трева" в къщи.
През лятото често правя магданозено песто и винаги има в бурканче в хладилника, но зимата решавам да си почина от "любимата" ми подправка  Laughing Спанак обаче ядем целогодишно, на супи, готвен, печен,  суров, нарязан на салата с топка катък или с хубав домат.  Време беше за разнообразие, още повече едни сандвичи от Кевин-аспарагуса с песто от спанак ме преследваха от няколко дни....... 

Тази пропорция долу е съвсем приблизителна. Сещате се, че може да се сложи нещо в плюс или минус. Дори аз не мисля да я спазвам точно следващия път :)  Един недостатък има   пестото от спанак: правенето е в пъти по-бързо от миенето му. И задължително трябва да са подсушени  листата. 


Продукти: 
~200гр. почистени, измити и подсушени листа от спанак (без дръжките) 
50 гр. ядки от орехи 
1-2 скилидки чесън
1 с.л. сок от лимон
~100 мл зехтин 
80 гр. твърдо сирене (тук сложих пармезан и твърдо бяло козе сирене)

Приготвянето се състои в следното : Поставя се всичко в купа (или блендер)  и пасира, докато стане като ей онова горе :))) около 2 мин.


Малко по-късно ще го видим на сандвичите :))) невероятно ароматни станаха с него. 



8 март 2012 г.

Пиле по ловджийски


За по-звучно и заради вложения магданоз можеше да бъде "Пиле прентан".
Предпочитам да си го оставя с истинското име, тъй като основно ползвах рецептата от Българска Национална кухня - ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978. 

Искам само да споделя, че по-вкусно от това пиле е само онова  Пилешко по гръцки.
Невероятно е: сочно, ароматно и крехко. А придружено с препечени филии е истинска наслада за небцето. Не ви убеждавам да го правите :) Само се опитвам да ви кажа, че си струва да го направите.
Аз го правих в крок-пот.  Но това пиле го правя (тук е видно) от няколко години и в обикновена тава във фурната, или в тенджера на котлона.  Резултатът винаги е вкусен. 



Продукти за 5 порции:*
5 бр. пилешки цели бутчета  (или едно цяло пиле ~ 1.4кг) 
~ 40-50 мл олио 
4-5 средни гъби печурки (~150гр)
и една "щипка" с 5 пръста от сухи манатарки. (при налични)
1 глава лук 
1 глава чесън + 2 скилидки
малка връзка магданоз ;D
200 мл бяло вино
1 консерва домати ~ 800 гр. + 2 с.л. доматено пюре
1 ч.л. захар
една подкова наденица за печене (но не съвсем прясна), 
черен пипер, сол.

 

Приготвяне:
* Бутчетата се срязват на две части (или пилето нарязва на парчета, но гръбнака се отделя за супа).
* Измиват се, подсушава добре с мека кърпа или кухненска хартия, поръсва със сол и пипер, които се втриват с  ръце в месото. Оставят  се да "отлежат" 20-30 мин. 
* Запържват се в мазнината от двете страни до зачервяване - първо с кожата надолу, после и от другата страна. Карамелизирането на месото прониква в него и подсилва аромата му. Тази процедура е хубаво да се извърши наведнъж в голям, широк тиган, но при неналичие на такъв - запържва се на две части.
* Изваждат се в  чиния  (или в тава или  в керамичния съд на Крок-пот уреда.) 
* В същата мазнина в тигана  се задушават ситно нарязаните лук и чесън, а след 3-4 мин. прибавят и  гъбите-печурки и магданоза, нарязани на ситно. Запържват се за минута. Така  поставяни  един по един продуктите ароматите им се надграждат по време на готвенето  около печката се получава едно вълшебно ухание от аромати...................
* Прибавят се: доматеното пюре, виното и  консервираните домати - задължително преминати през сито или цедка, за да могат да се отделят семките, които не са особено приятни за ядене.
* Всичко се оставя да  ври за 15-20 мин., докато количеството  остане наполовина. 
* Сухите манатарки се начупват (освен ако не са съвсем начупени)и накисват за 10 мин. в малко топла вода; изваждат се  и прибавят към соса заедно с прецедената им течност (да не остане някоя песъчинка в нея)
* Посолява се на вкус, ако  доматите не са солени и прибавя лъжичката захар.
* Готовия сос се изсипва при месото, поставя се  и наденицата, нарязана на парчета. И тук  в соса се прибавят отделните 2 скилидки чесън - счукани, или пресовани. Много е важно соса да не бъде над нивото на месото, за да не се получи като варено. Най-добре е да бъде на 2/3 от височината му.

следва разделното готвене: 


* Затваря се с капака, включва на степен І за 6 часа. Това е.

в тава и нормална печка: 
* завива се тавата с фолио или затваря с капак и поставя в загрятата на 180* фурна. 
Пече се 1.5 часа от момента на поставянето във фурната. 



За препечените филии хляб да напомня :))

* 5-те порции са от значение. Както писах по-нагоре, месото е поставено на един ред в крок-пот, а това количество месо се събира точно в големия модел - 5.7л. Ако се готви в тава и тя е по-голяма - количеството месо може да се увеличи. Дори е задължително :)) 
** И ако някой се зачуди защо не го сложих за по-бързо във фурната, ами в Крок-пот - обяснението е логично. Сложих го и отидох на работа :))) но като се прибрах имах готова вечеря. 


И докато все е празника на жената, 

ЧЕСТИТ ОСМИ МАРТ НА ВСИЧКИ ЖЕНИ! 
МНОГО ЗДРАВЕ, УСМИВКИ, ЩАСТИЕ И ОБИЧ ДА ИМА ПОКРАЙ ВАС НЕ САМО В ТОЗИ ДЕН, А ВЪВ ВСЕКИ  ЕДИН ДЕЛНИЧЕН!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...