26 юни 2017 г.

Чеснови франзели с подправки

       Вече си имаме прясно приготвено песто от босилек, следователно трябва да си приготвим чеснови багети / франзели с подправки. Не че не правим зимата, защото песто има винаги във фризера, пък и да няма, достатъчни са връзка магданоз, или босилек да пасираме и естествено франзели/багети да купим. Мързелива работа, но   са наистина много ароматни - на подправки и масло и могат да изпият поне чаша вино,  а вечерята да остане. Приятелка в групата ни във ФБ сподели, че ги приготвя и замразява, после както са замразени поставя да пече, но аз още не съм пекла от моите замразени. Когато изпека от тях, ще допълня тук. Девойчето ми скоро се похвали, че хапвали  "чеснови багети" в приятел, купени от  една от търговските вериги и били страхотни. Малко се замисли, като и казах, че веднага ще направя, но остана много приятно изненадана от резултата - явно е забравила, че и преди е хапвала и такива. И не пропусна веднага да се похвали на тайфата :nyam:  А аз не вярвах, че ще пиша публикация за тях, но се оказа и други желаещи имаше за начина им на правене, та ей ги на :girl_in_love:  душички меки. 

Необходими са: 
багети, или франзели 
масло
Ако нямате готово песто, или това ароматно масло, което е много удобно да си го има всяко домакинство в хладилника, може просто да смелите връзка магданоз, или босилек, да смесите с меко масло, пасирана скилидка чесън и сол. 
 Приготвянето е повече от елементарно :ok:  но първо се започва от фурната - включва се на 220* да загрява.

* Франзелите/багетите се нарязват напречно, или леко по диагонал, но не до края. 
* В прорезите се слага по тънък резен масло и размазва :nyam:  лъжица песто. Или просто се намазва със смесеното масло с подправки. 
* Завиват се в лист алуминиево фолио и поставят в загрятата вече фурна за 4 до 7 мин. 
  

 * Изваждат се, развиват :) и ето ги пухкавите топли, ухаещи на масло, чесън и подправки филийки. Понякога слагам парченца топящ се кашкавал/сирене в резените веднага, след като ги изкарам от фурната и развия. Така той не се запича, но се разтопява между отделните филийки.  


Песто от босилек

       Още  в началото на лятото се захващаме със зимнината :)  но пък е време, тъй като първите подправки избуяват и са готови за прибиране. Магданоз и босилек (откакто проядохме почти всички в къщи) пасирам със зехтин и малко сол и прибирам в бурканчета във фризера - когато вече няма в градина, изваждам по 2-3 лъжици, пасирам отново с още зехтин, ядки, чесън и евентуално пармезан/или друго подобно твърдо сирене. Така и на вид и на вкус е свежо и не е като стерилизираните бурканчета  в магазините.  Днес обаче ще се спра само на това песто - от босилек :) заради една колежка, която живо се интересува как се прави. Ако се приготви с кедрови ядки и счука в мраморно хаванче на ръка, както са го правили италианските баби ще си имаме  истинско Песто Дженовезе( Генуезко песто - Pesto Genovese). Ядките са лесни, но колкото и да съм търпелива, не се виждам да чукам листенце по листенце босилек в хаванчето ;D   Блендерите са за тази цел.   Пестото трябва да стане копринено гладко. Е, моето обикновено никога не е фино смляно, защото обичаме да усещаме малките зрънца ядки и сирене.  Истина е, че с кедрови ядки е най-вкусно, но индийското кашу е нежно и също подходящо за този вид песто. Цветът е малко по-блед, или по-наситено зелен в зависимост от това какво количество пармезан и ядки ще сложите.  Невероятно подходящо за всякакви брускети, сандвичи, салати  и дресинги. При мен количествата са около  smile1 тези, които давам. 
Продукти: 
2-3 пълни шепи листа босилек - почистени от дебелите дръжки 
2 скилидки чесън 
~ 80г пармезан, грана падано, или друго подобно твърдо жълто сирене - моето този път е това от valgrana, но тук в БГ не съм виждала.  Хубаво става когато се смеси пармезан и пекорино :) 
100 мл зехтин 
~ 50 г печени несолени ядки - индийско кашу, или кедрови ядки 
щипка сол 

Приготвяне:
* Почистените и подсушени листа босилек се смилат в блендер/чопър  заедно със скилидките чесън и ядките. 

* Прибавя се настъргания/нарязан пармезан и малко по малко се прибавя зехтина, докато се получи гъста кашичка. 
* Може да се използва веднага - най-вкусно е прясно приготвено, но може да си приберете в бурканче и да имате за седмица :) ако количеството е по-голямо.  

ПП: Малко по-късно и едни чеснови франзели с пестото ще има :) 


21 юни 2017 г.

Пъдпъдъци на скара

       Отдавна съм си признала, че пернат дивеч отказвам да скубя :). Лошото е, че   и авджи Стоев отказва Mr. Green = Затова са приятелите  и тъй като има-няма два месеца до откриване на лова, ще споделя най-лесно приготвящите се пъдпъдъци - на скара.  Или на грил-тиган. Няма много разлика, освен в аромата на въглища, който пропива в месото. Но в градски условия - толкоз. Кълките им добре изпечени са малко за гризкане, но гърдите са вкусно и сочно червено месо, на което и младите хора не устояват. Ако нямате  мъж, или приятел ловец, може да погледнете в Метро - там със сигурност има. До новия ловен сезон  ползваме прибраните във фризера LaughingНай-дългото от приготвянето им е мариноването, но това може да се направи от едната вечер за следващата, когато ще се пекат. 

Продуктите са толкова пъдпъдъци, колкото имаме :) 
подправки - любими, за печене на пиле, или за скара  - при мен всеки път е различно, но обикновено е смес от равни части: черен пипер, риган, мащерка. Всичко смесено с 3-4 лъжици олио/зехтин, 3-4 лъжици соев сос, малко сол и 2-3 пасирани скилидки  чесън. 

Приготвяне:

* Пъдпъдъците се почистват и подсушават. 
* Крилцата са тънки и се изрязват - дори за бульон за супа не стават, тъй като не пускат нито мазнина, нито месо. 
* Разрязват се през средата на гърдите и разтварят. 
* Слагат се в плик, в който са сложени всички подправки и течности и прибират в хладилника за 24ч. 
* Преди печене се отцеждат от маринатата. 
* Поставят се на загрятата скара първо  с вътрешната част надолу. Ако се вдигат - върху тях се поставя равна чиния, която да ги притиска  към скарата, за да могат да се изпичат. 
* Когато са готови се обръщат да се изпекат и от другата страна. Не трябва да се пекат много дълго време, за да не изсъхват - досаттъчни са по около 3 мин. от всяка страна. 
 Може да си ги хапвате и без гарнитура - така, или иначе ръцете са заети   Mr. Green  но днешните ги предлагам с печени аспержи, които сложих на грил-тигана след птиците. 

14 юни 2017 г.

Ризото с пиле и броколи

      Главно действащо лице - оризът. Пиле с ориз, ама по италиански.  Е, на вкус е различно от нашето. Кремообразна текстура, която свързва  зрънцата ориз, но  цели, не разварени. Задължителните за всяко ризото са освен ориза ;D вино, масло, бульон и пармезан. Може да се приготви с всякакво месо,  зеленчуци,  сирена, плодове и подправки, но това е основата. Най-подходящ сорт е "арборио", който го има в почти всички магазини, но може да приготвите и с друг, стига да не е бланширан :) тъй като той вече не е богат на нишесте, което е нужно за слепването на ориза. Дори обикновен да ползвате, не трябва да го миете толкова старателно и дълго под течаща вода, както правим  когато готвим  ориз "по нашенски". Основните стъпки са запържване на лук, или чесън; след това зеленчуците, или месото, следва запържването на ориза, прибавяне на виното и когато то се изпари - бульона  - малко по малко, след като предния добавен е поет. Накрая се завършва с прибавянето на настърган пармезан и малко масло. Може да го оставите с мааалко повече сос от моя, но ако девойчето гледа зорко и чака водата на "супата" да се изпари и така става.    
 
       Eccola la ricetta - ориз по италиански от сърцето на империята - Рим. Да са ми здрави сандалите няколко дни nuts най-после стигнах до този град, в който всеки камък е история. 

Ризото с пиле и броколи  (понякога с грах)
Продукти за 3 порции
~ 450 г пилешки гърди 
1 чаша от 300 мл ориз (арборио) 
3 с.л. зехтин и 3 с.л. масло , съвсем малка глава лук - като орех :)
2-3 ск. чесън 
малка глава броколи, около 300г 
100 мл бяло вино 
по 2ч. (пак от по 300мл)  гореща вода и бульон - или общо 4 ч.ч. гореща вода 
сол, черен пипер
50 г настърган пармезан 
60-70 мл течна готварска сметана
100г маскарпоне 
  
Приготвяне: 
* Нарязаният на ситно лук се запържва в широк тиган за минутка в загретите зехтин и половината масло. 

* Прибавя се пилешкото месо - нарязано на кубчета, подправено със сол и пипер и пасирания чесън. 
* Задушава се под капак, докато месото порозовее.  
* Прибавя се измият за кратко ориз и бърка, докато стане прозрачен /или почти прозрачен. 
* Налива се виното и се оставя на тих огън да къкри, докато то се изпари. 
* Започва да се прибавя горещия бульон/ вода - чаша по чаша. Всяка следваща чаша гореща вода/бульон се прибавя след като предната се е поела напълно от ориза. 
* През това време броколите се бланшират за 2-3 мин. във вряща подсолена вода и веднага изваждат в купа със студена вода.
* Когато оризът е напълно сварен, не трябва да има останала   вода в съда за готвене. Прибавят се сметаната, сиренето маскарпоне и пармезана,  останалото масло,  отцедените розички броколи, разбърква се 1-2 пъти,. и отстранява от котлона.
* Тиганът се затваря с капака и оставя затворен за 3-4 мин., преди да се разпредели в чиниите.


По същият начин се прави с грах, който се бланшира за кратко, както броколите. 

11 юни 2017 г.

Печени телешки гърди

     Никога до сега не бях пекла телешки гърди. Или ребра. Когато родителите ни ни гледаха телета, на ум не ми е идвало да пека ребрата. Сега защото няма ме гложди Smile и тъй като от известно време съм намерила начин да купувам млечно телешко месо , най-после се  възползвах от това, че са крехки и изпекох. Почти като печените ми меса с адската замазка , този път "обогатена" с малко доматен сос. От което сосът на печеното само спечели - ако искате вярвайте след първата хапка от месото веднага се насочих с парче хляб към соса Smile все пак месо имаше достатъчно, а сос малко; да не ме превари някой.  Крехко, сочно, с падащи ребърца и топящо се в устата  месо. Това е крайния резултат, който не изисква много усилия. Това с намазването на месото и запечатването му  е най-дългата работа  - отнема 15-на мин., но после го забравяме във фурната за някакви 3,5-4 часа.  Най-трудното е да намерите такова млечно и крехко месо, което живущите в и около София могат да си поръчат от Вашата месарница. И в Метро има Smile за извън столицата. А други като мен ползват услугите на приятели, които пътуват често до София.  Ако не намерите - просто ползвайте замазката за свински гърди - пак ще стане вкусно.  

 Продукти за 6-7 порции: 
~ 2кг. телешки гърди с ребра

100 мл бяло вино
3-4 с.л. олио

За "замазката" 
50-60  мл соев сос
2 с.л.  зехтин/олио
2 с.л. горчица
2-3 фино пасирани  скилидки чесън
2 с.л.  червен пипер
1 ч.л. черен пипер
4 с.л. доматен сос - моят е за пица, паста, зеленчуци.... собствено производство
1 ч..л. сол (на вкус)

4-5 листа салвия


1 с.л. царевично нишесте 


Преди приготвянето трябва да намерите тава, в която на дъното да съберете решетка  Smile или от парти грил, или друга подобна с крачета (моята е от слоукукъра). Месото се готви поставено на скарата, без да е потопено в течности.  Ако нямате, може да поставите  плитка широка чиния, обърната с дъното нагоре. 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на 3-4-5 големи парчета, които да могат да се запържат/запечатат в тиган.
* На дъното на тава се поставя решетка и налива виното и толкова вода,  колкото да не излиза над решетката/дъното на обърнатата чиния. На мен ми пое около 100 мл вода
* Фурната се загрява на 160* без вентилатор (ако е с вентилатор на 140*, но няма смисъл от него)
* Всички други продукти  за замазката се смесват и разбъркват в купа.
* В тиган се загрява мазнината и парчетата месо се запържват в нея за по минута - две - толкова, колкото месото да смени цвета си и да се запечата.
* Изважда се в тавата на скарата.
* Намазва се добре от двете страни.
* В тигана се наливат 2-3 лъжици вода и оставят да кипнат. Тази смес обира всички  карамелизирани парченца  от запържването на месото и се сипва в тавата. Върху месото се поставят листата салвия. 


* Завива се плътно с 2 листа алуминиево фолио, които се подпъхват под ръбовете на тавата стегнато, за да не излиза въздух.
* Поставя се в загрятата вече фурна и пече 3-3,5 часа.
* След като се извади от фурната, тавата се оставя така за още 10-15 мин, след които се развива фолиото иииии 
beer  наливайте бирата и грабвайте вилицитеeat    

Сосът може да сгъстите, като размиете царевичното нишесте, или препечено брашно с малко вода и сгъстите соса на  котлон в тавата. 

9 юни 2017 г.

Пълнозърнест хляб и хлебчета с брашно от спелта и семена

 
      Няма нищо по-вкусно от топъл домашен хляб, нали :) Стига да не прекаляваме с него. Благодарение на машината за хляб отдавна не купуваме готов  и общо взето го приготвям по тази рецепта  - с маслини, с подправки, със семена.....Разликата между него и този от пълнозърнесто брашно от спелта, който сега правя е в количеството вода и мая, затова го и споделям тук. Пък и малки хлебчета има този път.   
И двата вида брашна  от спелта са на  фирма PERUN - повече може да прочетете на сайта им. Може да го направите изцяло в хлебопекарната; може само да го замесите вътре и изпечете във фурната, а може да направите малки хлебчета от замесеното тесто. Понякога след като хлебопекарната омеси тестото си вадя половината , правя няколко хлебчета/питки, които са удобни за носене на обяд.


Продукти за хляб с големина 1,1 кг (Основен хляб) 
350 мл топла вода  
300г бяло брашно от спелта тип 630
380г пълнозърнесто брашно от спелта
1 с.л. захар (20г) /мед
3/4 ч.л. (6 г) сол
3 с.л. олио
4 с.л. смес от семена - моите са белен сусам и слънчоглед, ленено и маково семе, понякога и тиквени семки. 
още 3-4 с.л. за овалване на хлебчетата 
7г   суха мая или 20 г жива/прясна  (с живата се разбирам по-добре :)


Приготвяне: 
* В контейнера на хлебопекарната се наливат течностите - растителното масло и водата.
* Ако е жива/прясна маята се поставя в течностите заедно със захарта.
* Отгоре се изсипват внимателно брашната, солта  и семената.
* Ако маята е суха - в единия край на контейнера се поставя захарта, в другия солта, а по средата маята .
* Включва се на програма  "Основен хляб" и се наглася за хляб 1,2 или 1,4 кг ( на 1,4 кг ни харесва повече, времето е по-дълго - 3 часа) настройва се степен на препичане - аз залагам на по-препечен.


Ако ще месите на ръка - в голяма купа се смесват брашната и се прибавят течностите, маята със захарта, семената, разбърква се грубо с вилица. После се доомесва добре на ръка, като в края на месенето се прибавя солта.  За по-лесно месене може да го извадите на масата. Тестото е меко, нелепнещо и много приятно за работа. Намазва се с олио и връща в купата. Покрива се с фолио за свежо съхранение (или найлонов плик), кърпа и оставя да втаса за около 30 мин. - докато удвои обема си. 

От тестото се оформя  хляб и поставя във форма за печене (преди времето на хлебопекарната  ползвах правоъгълните форми за кекс, или широка тенджера с дръжки, устойчиви на нагряване във фурната. Или се оформят малки хлебчета/питки и нареждат върху хартия за печене в тавата. Когато са оформени като малки хлебчета, аз ги овалвам в подправки. Чудесен вкус на печени семена имат :) Оформеното на хлебче тесто "погалвам" с мокра ръка и овалвам в купа със семена - за да могат да полепнат. Тогава ги нареждам в тавата за печене - или на хартия, или на набрашнена тава. В последния случай долната коричка е малко по-твърда. Въпрос на избор. 

Както и  да са оформени хлебчетата, оставям да втасват за около 40 мин. - отново да си удвоят обема - покрити с фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и дебела кърпа.
Фурната се загрява на  макс. градуси - моята е с 250*. На дъното и се поставя метална купичка с вода (за да има влага по време на печенето им. Някои съвременни фурни си имат дюзи за овлажняване по време на печене, но моята не е от тях :) .
Приготвената тава с хлебчета се поставя във фурната и градусите намаляват на 200*. Пече се около 30 мин, но е хубаво след 20-25-та мин. да  проверявате  - с почукване по кората на хлебчето. Трябва да усетите звук "на кухо" - следователно хлебчетата са готови. Ако е голям хляб времето е 35-40 мин. 

Готовите хлебчета/хляб се изваждат на решетка и оставят да изстинат. Независимо дали печени в хлебопекарна, или във фурната. Ако искате хлебчетата меки и пухкави - завийте ги с кърпа. Но така препечени, с хрупкавите  семена отгоре са предпочитани :) 
 





8 юни 2017 г.

Крем-супа от тиквички

        Тиквичките у нас са точно сезонен зеленчук - хапваме ги само през пролетта и лятото, както се казва слънчеви - или от градината на село, или от селските на пазара. Замразявам по няколко пакета във фризера, да има за разнообразие и за студените месеци. Много харесвам и тиквички с ориз, но ...дано намеря съмишленици да си ги ядем тази година, че да сготвя :)  Но пък за крем-супа от тиквички намерих доброволци :)  Много харесвам нежната текстура на крем-супите, а милото ми девойче така не вижда какво има вътре. Полезно за малки и големи, които ровят и побутват зеленчуците в супите си.  А тиквичките са един много добър зеленчук за крем-супи - пасират се идеално и бързо. Сметаната придава кадифен вкус на всяка крем-супа, но този път аз избрах да сложа крема-сирене. Това Лидълското много харесвам и ползвам редовно на чийзкейкове, пастети и сандвичи. 
      
 Продукти за 5 порции: 
~ 600 г тиквички (2бр.) 
2 моркова (~200г) 
1 картоф (~200г) 
3-4 с.л. олио 
2 с.л. масло 
сол 
копър (пресен) 
2-3 ск. чесън 
150г крема сирене (гладко, да не е зърнесто като извара) 

Приготвяне: 
* Зеленчуците се почистват и измиват. 
* Картофите и морковите белят :) 
* Моркова се настъргва на едро ренде и запържва за 2-3 мин. в тенджера с олиото (пуска си цвета и супите имат по-жълт цвят) 
* Налива се 1,5л вода, прибавят се нарязаните на едро тиквички и картофи. 
* Варят се на умерен огън, в затворената с капак тенджера до пълното им омекване. 
* Прибавят се пасираните скилидки чесън и вари още 2-3 мин. 
* Тенджерата се отмества от котлона, посолява се, подправя със ситно нарязания копър и оставя да се охлади за 5-6 мин. (никак не е препоръчително да се пасира вряла супа :)
* Прибавя се сиренето и супата пасира до гладкост. В края на пасирането се прибавя и маслото. 

* Разбърква се и сервира гореща :)

В края на пасирането отделям малко от супата (моя си пай :) и поставям в нея парче синьо сирене. Пасирам за кратко с него. Харесвам вкуса и така, но не смея да предложа на останалите :) 


Последната приготвена супа е с добавен пармезан вътре, вместо крема-сирене :)  вкусът печели. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...